きぬさやを使った旬のレシピ集

豆類の中でビタミンがとても豊富。幅広いお料理に利用

えんどう豆のなかで若さやごと食べるのが、さやえんどう（きぬさや）です。きぬさやは他の豆類に比べビタミン類がとても豊富なのが特徴です。特にビタミンCを多く含んでいます。免疫作用を高めカゼなどの予防になるほか、ストレス予防にも役立ちます。

シャキシャキとした食感が楽しめ、色々なお料理に利用できます。

食感のよい、きぬさや（さやえんどう）を卵で綴じた手軽な定番の一品です。きぬさやと卵の甘味が口に広がるやさしい味わいです。

九州筑前地方の郷土料理だった筑前煮。秋・冬が旬の根野菜がたっぷり入って、とてもヘルシーな一品です。

豆腐と同じく、大豆の栄養素をたっぷり含んでいる高野豆腐。「凍り豆腐」というのが正式な名前のようです。煮汁をたっぷり含むこの料理は、やはり、おだしが決めてです。

治部煮は金沢の郷土料理。肉にまぶした粉がうまみを閉じこめます。春が旬のたけのことさやえんどうでアレンジしました。治部（じぶ）の名前の由来は、「じぶじぶと煮るから…」、「考案した人の名前から」など、諸説あるようです。

お鍋にポンと入れて、数分煮出すだけ。天然素材ならではの安心で、風味豊かなだしがとれます。