ナスには体を冷やす作用があると言われています。また、紫色の成分であるナスニンやポリフェノールは、コレステロール値を下げる効果があり、老化防止やガン予防にもよいとされています。ナスは、表面が濃い紫色で光沢があり、へたの切り口がみずみずしいものを選びましょう。