そばつゆ・めんつゆに、こだわりの枯節厚削り
主に関東でそばつゆ用のだしに使う枯節の厚削り。
手間暇かけて作り上げた、本枯鰹節、枯鯖節、枯宗田節を、一般家庭でも使いやすいよう0.3mm〜0.5mm程度の中厚に削りだしたものをお届けします。
お好みにより、それぞれの節をブレンドして、一流店にも負けない、おいしいだしを引くことが可能です。奥深いだしの世界が味わえます。
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本枯鰹節 厚削り
そばつゆ・うどんつゆ、また煮物・おでんなどに。旨味が凝縮され、脂肪分も少ないので、時間をかけて、濃く煮出しても雑味や濁りがなく、スッキリと上品な味わいと喉ごしが本枯鰹節の特徴です。
- 原料
- かつおのかれぶし
- 内容量
- 200g・500g
- 賞味期間
- 1年(開封前)
200g入 価格 : 830円（税込）
500g入 価格 : 1,820円（税込）
枯鯖節 厚削り
原料は、ゴマサバ。香りはそれほど強くありませんが、まろやかな甘みとコクのあるだしがとれます。特にかけ汁として、温かいそばつゆ・うどんつゆに適しています。
- 原料
- さばのかれぶし
- 内容量
- 200g・500g
- 賞味期間
- 1年(開封前)
200g入 価格 : 640円（税込）
500g入 価格 : 1,380円（税込）
枯宗田節 厚削り
本枯鰹節や枯鯖節に較べコクのある、味も香りも濃いだしがとれます。盛りそばなどの冷たいそばつゆに特に適しています。
- 原料
- そうだかつおのかれぶし
- 内容量
- 200g・500g
- 賞味期間
- 1年(開封前)
200g入 価格 : 640円（税込）
500g入 価格 : 1,380円（税込）
そばつゆ・めんつゆに厚削りがよいのは？
そばつゆやめんつゆは、醤油や味醂などの調味料で濃い味付けがされます。このため、これらの調味料に負けないよう、時間をかけてじっくり濃いだしを出す必要があるのです。専門店などでは一般に0.8mm〜1mm程度の厚削りを使い、40分〜1時間以上かけて大きな鍋で大量にだしをとりますが、家庭用の小さめの鍋では、火加減の調整が難しくなります。このため、カネソ22の厚削りは、ご家庭でも煮出し時間が比較的短くてすむよう、0.3mm〜0.5mm程度に削りだしています。
枯れ節・カビ付けとは？
鰹節・煮干辞典で鰹節の製法は詳しくご紹介していますが、枯れ節とは、鰹や鯖、宗田鰹などの節を、焙乾後、数ヶ月にわたり、何回もカビ付けと日乾を繰り返した節のことです。カビが節の内部から水分を吸い上げ、乾燥した節になります。旨味成分であるイノシン酸が壊れにくくなり、またカビが節の内部の脂肪を分解することによって、雑味をとって、旨味を増すとともに、カビの皮膜によって香りが抜けないようにする効果もあるのです。そばつゆなどじっくり時間をかけて濃いだしをとるには、雑味の少ない枯れ節が大変適しています。
厚削りのだしの取り方
カネソ22の特選厚削りは、ご家庭でも扱いやすいよう0.3mm〜0.5mm程度の中厚に削りだしています。そのため比較的、小ない分量で短時間に充分濃いだしを引くことができます。
──材 料──
- 枯節厚削り ： 30〜50g
- 水 ： 1リットル
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、枯節厚削りを入れる。
アクを丁寧に取りながら、10〜20分程度煮出す。より濃厚なだしが取りたいときは、煮だし時間を長めに調整してください。
火を止めて厚削りが沈みだしたらキッチンぺーパーやネル、さらしなどで静かに漉す。
※本枯鰹節・枯鯖節・枯宗田節のそれぞれの節を、是非、お好みのブレンドでお試しください。一流店の味にも劣らない、おいしいだしがご家庭でひけます。
重量・サイズによらず、一律の料金体系です。まとめ買いがお得です。
□北海道、沖縄県および離島を除き、一律525円（税込）
□北海道と沖縄県は、840円（税込）
※離島など一部地域は、送料を別途ご連絡いたします。
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代引き手数料として、315円（税込）が別途必要となります。
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